Weihnachtszeit ist Keksezeit – hier ein paar Rezepttipps der SOCIETY-Redaktion.
Nusszwieback nach Oma’s Rezept
Rührteig Zutaten:
2 Eier
14 dag Zucker
16 dag Mehl
25 dag Walnüsse
10 dag Rosinen
4 EL Rum
2 EL Mehl
2 EL Milch
Aus den Zutaten Eier, Zucker und Mehl einen Rührteig bereiten. Walnüsse grob hacken und 2 EL Mehl und Milch über die Nüsse geben. Rosinen (im Ganzen) und Rum dazugeben. Ales gut vermengen. Dünne Striezeln formen und auf einem befetteten und bemehlten Blech bei 175 Grad Heißluft ca. 30 min backen. Noch warm schneiden und in Schokolade tunken, oder Striezeln mit Schokolade überziehen und später in Scheiben schneiden.
Zimtssterne
Zutaten für den Teig
2 mittelgroße Eiweiß
100 g Puderzucker gesiebt
350 g Mandeln gemahlen, unblanchiert
1 ½ Teelöffel Zimt Menge nach Belieben
Zum Bestreichen
1 mittelgroßes Eiweiß
100 g Puderzucker gesiebt
Zubereitung
Für den Teig die Eiweiße halb steif schlagen. Dann langsam den gesiebten Puderzucker darüber sieben und immer weiter schlagen, bis der Eischnee sehr steif ist. Mandeln und Zimt darunter heben, sodass ein homogener Teig entsteht. Teig in Folie oder einem Gefrierbeutel mindestens 2 Stunden kühlstellen, am besten aber über Nacht.
Den Teig auf einer leicht mit Mandeln bestreuten Arbeitsfläche oder Backmatte knapp 1 cm dick ausrollen. Mit Plätzchenausstecher Sterne ausstechen. Die Formen zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser oder Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht anklebt. Teigreste nochmal zusammenkneten und erneut ausrollen.
Sterne auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Für den Guss das Eiweiß steif schlagen, dabei gegen Ende den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und immer weiter schlagen, bis der Eischnee recht fest ist.
Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Die Sterne mithilfe eines Backpinsels vorsichtig mit dem Guss bestreichen – ich mache es meist mit der kurzen Seite des Pinsels, um genauer treffen zu können. Alternativ Zahnstocher oder Finger verwenden.
Zimtsterne ca. 15 Minuten im Ofen backen bzw. eher trocknen lassen. Achtung: Sie sollten schön weiß bleiben und dürfen noch etwas weich sein.
Quelle: www.backenmachtgluecklich.de
Cantuccini
250 g Mehl
1 Prise Salz
175 g Feinkristallzucker
1 TL Backpulver
2 Pk Vanillezucker
6 Tr Bittermandelaroma
2 Eier
25 g Butter, zimmerwarm
180 g Mandeln, geschält
Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die Eier aufschlagen und zusammen mit der Butter und dem Aroma unter den Teig kneten. Anschließend die Mandeln unter den Teig kneten und in Frischhaltefolie wickeln, danach für 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 5 Teile teilen und aus jedem eine lange Rolle formen (ca. 3 cm breit). Die Rollen mit gutem Abstand aufs Blech legen und 15 Minuten vorbacken, danach abkühlen lassen.
Die Rollen schräg in 1cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche erneut aufs Backblech legen. Das Blech nochmals in den Ofen schieben und die Cantuccini 10 Minuten rösten. Die Cantuccini sollten goldbraun sein, wenn sie aus dem Ofen kommen. Danach abkühlen lassen und in Keksdosen aufbewahren, da sie ansonsten weich werden.
Quelle: gutekueche.at
Kokosbusserl
4 Eiklar
250 g Staubzucker
250 g Kokosraspeln
20 St. Oblaten
1 Schuss Zitronensaft
Das Eiklar zu einem festen Schnee mixen – danach den Zucker, die Kokosraspeln und einen Schuss Zitronensaft dazugeben und nochmals gut durchmixen.
Die runden Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Kokosmasse mit einem Teelöffel auf die Oblaten setzen – im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. bei Ober- und Unterhitze 170°C backen.
Quelle: gutekueche.at
Vegane Weihnachtsplätzchen mit Füllung
Für den Mürbteig:
265 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
35 g Kakao
200 g kalte Pflanzenbutter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
Für die Creme
100 g Pflanzenbutter
100 g Puderzucker
18 g zimmerwarme Hafermilch
Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Etwa eine halbe Stunde kaltstellen.
Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechern nach Wunsch den veganen Mürbteig ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene circa 8 -12 Minute backen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung die Butter mit einem Mixer cremig schlagen. Puderzucker und Milch miteinander verrühren und dann langsam unter die Butter schlagen. Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.
In einen Spritzbeutel füllen und die Füllung auf je eine Kekshälfte spritzen. Die Kekse dann zusammensetzen.
Quelle: naschenmitdererdbeerqueen.de